บาซีน ก้อนแป้งบาร์เลย์ซอสเนื้อลูกแกะแบบลิเบีย

1. หั่นเนื้อลูกแกะเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอม ต้มไข่ให้สุกแข็ง 10 นาทีแล้วปอก ปอกมันฝรั่งผ่าครึ่ง

2. ผัดเนื้อกับหัวหอมในน้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่ 5 นาที ใส่มะเขือเทศบด พริกป่น ขมิ้น เกลือ และพริกไทย เติมน้ำ ปิดฝาต้ม 60 นาที ใส่มันฝรั่งใน 25 นาทีสุดท้าย

3. ระหว่างนั้นต้มน้ำเกลือ 1 ลิตรในอีกหม้อให้เดือด ใส่แป้งบาร์เลย์ครึ่งหนึ่ง ใช้ช้อนไม้คนแรงจนเป็นก้อนข้น

4. ใส่แป้งที่เหลือ ใช้ด้ามช้อนไม้เจาะรู ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 20–25 นาที เทใส่ชามทนความร้อนแล้วใช้ช้อนไม้แข็งแรงนวดให้เนียน ใช้มือนวดต่อเมื่อเย็นถึงอุณหภูมิที่จับได้อย่างปลอดภัยเท่านั้น

5. ปั้นแป้งเป็นโดมผิวเรียบ วางกลางจานลึก

6. เทซอสร้อนรอบโดม จัดเนื้อ มันฝรั่ง และไข่ผ่าครึ่งล้อม ใช้มือหยิกแป้งจิ้มซอสกิน

เคล็ดลับ: บาซีนเป็นอาหารประจำชาติลิเบีย ครอบครัวใช้มือขวากินร่วมจานเดียว ผิวโดมเรียบเป็นความภูมิใจของผู้ปรุงจึงอย่าประหยัดแรงนวด หากต้องการลดงานจะปั้นแป้งเป็นก้อนเล็กแทนก็ได้