Bánh bột lúa mạch Libya với xốt cừu non (Bazin)

1. Cắt thịt cừu non miếng lớn, băm hành; luộc trứng chín kỹ 10 phút, bóc vỏ, gọt khoai tây bổ đôi.

2. Xào thịt và hành với dầu ô liu trong nồi lớn 5 phút, thêm cà chua cô đặc, bột ớt, nghệ, muối, tiêu, đổ nước, đậy nắp nấu 60 phút; cho khoai vào 25 phút cuối.

3. Trong lúc đó, đun sôi 1 lít nước muối trong nồi khác, rắc nửa lượng bột lúa mạch, khuấy mạnh bằng thìa gỗ đến khi thành khối đặc.

4. Thêm bột còn lại, dùng cán thìa gỗ chọc lỗ; đậy nắp om lửa nhỏ 20–25 phút, đổ vào tô chịu nhiệt, dùng thìa gỗ chắc trộn cho mịn. Chỉ nhào tiếp bằng tay khi đã nguội đến nhiệt độ cầm an toàn.

5. Tạo bột thành vòm nhẵn, đặt giữa đĩa sâu.

6. Đổ xốt nóng quanh, xếp thịt, khoai và trứng bổ đôi xung quanh; dùng tay bứt bột chấm xốt để ăn.

Mẹo: Bazin là món quốc gia Libya, gia đình ăn từ đĩa chung bằng tay phải. Mặt vòm nhẵn là niềm tự hào của người nấu nên đừng tiếc công nhào. Muốn ít việc hơn, có thể nặn thành viên nhỏ.