Ливийский ячменный купол с соусом из баранины (Bazin)

1. Баранину нарежь крупными кусками, лук измельчи; яйца свари вкрутую за 10 минут и очисти, картофель очисти и разрежь пополам.

2. В большой кастрюле на оливковом масле обжаривай мясо с луком 5 минут, добавь томатное пюре, порошок чили, куркуму, соль и перец, залей водой и вари под крышкой 60 минут; в последние 25 минут положи картофель.

3. Тем временем в другой кастрюле вскипяти 1 л подсоленной воды, всыпь половину ячменной муки и энергично мешай деревянной ложкой, пока не получится густая масса.

4. Добавь оставшуюся муку и проделай в ней черенком деревянной ложки отверстия; накрой и томи на слабом огне 20–25 минут, затем выложи все в миску и энергично вымеси в гладкое эластичное тесто (мокрыми руками легче).

5. Сформируй из теста гладкий купол и положи в центр глубокого блюда.

6. Вокруг налей горячий соус, разложи по кругу мясо, картофель и разрезанные пополам яйца; едят руками, отщипывая тесто и макая его в соус.

Совет: Базин – национальное блюдо Ливии, которое семья ест из общего блюда правой рукой. Гладкая поверхность купола – гордость повара, поэтому не жалей сил на вымешивание. Если хочешь меньше работы, тесто можно сформировать и маленькими клецками.