Libijskie kluski jęczmienne z sosem jagnięcym (Bazin)

1. Jagnięcinę pokrój na większe kawałki, cebulę posiekaj; jajka gotuj 10 minut na twardo i obierz, ziemniaki obierz i przekrój na pół.

2. W dużym garnku na oliwie smaż mięso z cebulą 5 minut, dodaj koncentrat pomidorowy, chili w proszku, kurkumę, sól i pieprz, zalej wodą i gotuj pod przykryciem 60 minut; w ostatnich 25 minutach włóż ziemniaki.

3. W tym czasie w drugim garnku zagotuj 1 litr osolonej wody, wsyp połowę mąki jęczmiennej i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gęsta masa.

4. Dodaj resztę mąki i trzonkiem drewnianej łyżki zrób w niej dziurki; przykryj i duś na małym ogniu 20–25 minut, a potem przełóż całość do miski i energicznie wyrób na gładkie, elastyczne ciasto (mokrymi dłońmi jest łatwiej).

5. Z ciasta uformuj gładką kopułę i połóż ją na środku głębokiego półmiska.

6. Dookoła wylej gorący sos i ułóż mięso, ziemniaki i przekrojone na pół jajka; je się rękami, odrywając kawałki ciasta i maczając je w sosie.

Wskazówka: Bazin to narodowe danie Libii, które rodzina je z jednego wspólnego półmiska prawą ręką. Gładka powierzchnia kopuły jest dumą kucharza, więc nie żałuj wyrabiania. Jeśli chcesz mniej pracy, możesz uformować z ciasta mniejsze kluski.