Cupola libica di pasta d'orzo con sugo d'agnello (Bazin)

1. Taglia l'agnello a pezzi grandi e trita le cipolle; rassoda le uova per 10 minuti e sgusciale, pela le patate e tagliale a metà.

2. In una pentola grande rosola la carne con la cipolla nell'olio d'oliva per 5 minuti, aggiungi la passata, il peperoncino in polvere, la curcuma, sale e pepe, versa l'acqua e cuoci coperto per 60 minuti; aggiungi le patate negli ultimi 25 minuti.

3. Nel frattempo porta a bollore 1 litro d'acqua salata in un'altra pentola, versa a pioggia metà della farina d'orzo e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché si forma una massa densa.

4. Aggiungi la farina rimasta e pratica dei buchi con il manico del cucchiaio; copri e cuoci a fuoco basso per 20-25 minuti, poi rovescia tutto in una ciotola e lavoralo con energia fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (con le mani bagnate è più facile).

5. Forma con l'impasto una cupola liscia e mettila al centro di un piatto fondo.

6. Versa il sugo caldo tutto intorno e disponi carne, patate e uova tagliate a metà; si mangia con le mani, staccando la pasta e intingendola nel sugo.

Consiglio: Il bazin è il piatto nazionale libico, che la famiglia mangia da un unico piatto comune con la mano destra. La superficie liscia della cupola è l'orgoglio del cuoco, quindi non risparmiarti nell'impastare. Per faticare meno puoi anche formare la pasta in gnocchi più piccoli.