Doh barli Libya dengan sos kambing (Bazin)

1. Potong daging kambing menjadi kepingan yang agak besar, dan cincang bawang besar; rebus telur selama 10 minit hingga keras dan kupas, kupas kentang dan belah dua.

2. Dalam periuk besar, goreng daging bersama bawang besar dalam minyak zaitun selama 5 minit, masukkan puri tomato, serbuk cili, kunyit, garam dan lada, tuangkan air, dan masak bertutup selama 60 minit; dalam 25 minit terakhir, masukkan kentang.

3. Sementara itu, dalam periuk lain, didihkan 1 liter air bergaram, taburkan separuh tepung barli, dan kacau kuat dengan senduk kayu, hingga ia menjadi adunan yang pekat.

4. Masukkan baki tepung, dan cucuk lubang ke dalamnya dengan pemegang senduk kayu; tutup, dan kukus dengan api kecil selama 20–25 minit, kemudian terbalikkan semuanya ke dalam mangkuk tahan panas dan uli hingga licin dengan senduk kayu yang kuat. Uli lagi dengan tangan hanya apabila ia telah sejuk hingga suhu yang selamat untuk dipegang.

5. Bentukkan doh menjadi kubah yang licin, dan letakkan di tengah mangkuk dalam.

6. Tuangkan sos panas di sekelilingnya, dan susun daging, kentang dan telur yang dibelah dua di sekelilingnya; ia dimakan dengan tangan, dengan mencubit doh dan mencelupnya ke dalam sos.

Petua: Bazin ialah hidangan kebangsaan Libya, yang dimakan oleh keluarga dari satu mangkuk bersama, dengan tangan kanan. Permukaan kubah yang licin ialah kebanggaan tukang masak, oleh itu jangan berkira dengan menguli. Jika anda mahu kurang kerja, anda juga boleh membentuk doh menjadi ladu yang lebih kecil.