Kuih semolina berinti kurma Algeria-Tunisia (Makroud)

1. Gaulkan semolina bersama garam, tuangkan mentega cair ke atasnya, dan gosok di antara kedua-dua tapak tangan sehingga setiap butir berminyak; rehatkan bertutup selama 30 minit.

2. Sementara itu, lenyek atau cincang kurma yang telah dibuang biji bersama mentega, kayu manis dan air bunga oren hingga menjadi adunan yang licin dan boleh diuli, kemudian gulung menjadi batang setebal jari.

3. Masukkan air ke dalam semolina sedikit demi sedikit secukupnya untuk mendapatkan doh yang licin tanpa diuli, hanya dengan ditekan; bentukkan batang setebal jari, tekan lekuk memanjang di tengahnya, masukkan batang kurma, dan lipat doh ke atasnya.

4. Leperkan sedikit batang berinti, buat corak di atasnya dengan garpu atau penekan bercorak, kemudian potong menjadi bentuk belah ketupat 4–5 cm.

5. Panaskan madu bersama air bunga oren dalam periuk; panaskan minyak hingga 170 °C, dan goreng kuih secara berkelompok selama 4–5 minit hingga perang keemasan.

6. Selepas diangkat dari minyak, segera golekkan dalam madu hangat, biarkan di dalamnya selama 2–3 minit, kemudian toskan di atas rak.

Petua: Makroud ialah kuih perayaan Algeria dan Tunisia, manisan yang tidak boleh ketinggalan semasa Ramadan dan Aidilfitri. Jangan uli doh, hanya tekan hingga bercantum, jika tidak ia akan menjadi keras; semolina yang digosok dengan mentega memberikan kerapuhannya. Sebagai ganti menggoreng, anda juga boleh membakarnya dalam ketuhar 180 °C selama 25 minit, ini ialah versi yang lebih ringan.