1. Den Grieß mit dem Salz mischen, die geschmolzene Butter darübergießen und zwischen den Handflächen reiben, bis jedes Korn überzogen ist; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die entsteinten Datteln mit Butter, Zimt und Orangenblütenwasser zu einer glatten, formbaren Paste zerdrücken oder mixen und zu fingerdicken Strängen rollen.
3. Nach und nach so viel Wasser zum Grieß geben, dass er sich ohne Kneten, nur durch Zusammendrücken zu einem glatten Teig verbindet; fingerdicke Rollen formen, der Länge nach eine Mulde eindrücken, einen Dattelstrang hineinlegen und den Teig darüberklappen.
4. Die gefüllte Rolle leicht flach drücken, die Oberfläche mit einer Gabel oder einem Musterstempel verzieren und in 4-5 cm große Rauten schneiden.
5. Den Honig mit dem Orangenblütenwasser in einem Topf erwärmen; das Öl auf 170 °C erhitzen und das Gebäck portionsweise 4-5 Minuten goldbraun frittieren.
6. Aus dem Öl direkt in den warmen Honig geben, 2-3 Minuten darin lassen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Tipp: Makroud ist das Festgebäck Algeriens und Tunesiens und gehört zu Ramadan und Eid unbedingt dazu. Knete den Teig nicht, drück ihn nur zusammen, sonst wird er hart; der mit Butter eingeriebene Grieß macht ihn mürbe. Statt zu frittieren kannst du sie auch 25 Minuten im 180 °C heißen Ofen backen, das ist die leichtere Variante.
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