1. Das Lamm in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken; Karotten und Zucchini würfeln, Tomaten häuten und hacken.
2. In einem großen Topf das Fleisch mit der Zwiebel im Olivenöl 5 Minuten anbraten, dann zerdrückten Knoblauch, Paprika und Tomaten zugeben und 5 Minuten kochen.
3. Mit dem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 40 Minuten köcheln, bis das Fleisch fast weich ist.
4. Karotten und abgetropfte Kichererbsen zugeben, nach 10 Minuten Zucchini und Perlcouscous, und unter häufigem Rühren weitere 12-15 Minuten kochen, bis der Couscous weich und die Flüssigkeit dick und cremig ist.
5. Ist es zu dick, mit etwas heißem Wasser verdünnen; zum Schluss abschmecken und nachsalzen.
6. In tiefen Tellern servieren und mit frisch gezupfter Minze bestreuen.
Tipp: Berkoukes (oder Aïch) ist ein wärmender Eintopf der algerischen Winterküche, halb Suppe, halb Ragout. Der großkörnige Couscous gart in der Sauce und bindet sie wie Reis ein Risotto. Du kannst ihn auch mit getrockneter Minze bestreuen, wie es in Algerien oft gemacht wird.
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