Алжирское блюдо из жемчужного кускуса с бараниной (Berkoukes)

1. Баранину нарежь маленькими кубиками, лук мелко наруби; морковь и цукини нарежь кубиками, помидоры очисти от кожицы и наруби.

2. В большой кастрюле на оливковом масле обжаривай мясо с луком 5 минут, затем добавь раздавленный чеснок, паприку и помидоры и вари 5 минут.

3. Залей водой, посоли, поперчи и вари под крышкой 40 минут, пока мясо почти не станет мягким.

4. Добавь морковь и откинутый нут, через 10 минут – цукини и жемчужный кускус и вари, часто помешивая, еще 12–15 минут, пока кускус не станет мягким, а жидкость – густой и кремовой.

5. Если слишком густо, разбавь небольшим количеством горячей воды; в конце попробуй и досоли.

6. Подавай в глубоких тарелках, посыпав сверху свежей мелко порванной мятой.

Совет: Беркукес (или аич) – согревающее блюдо алжирской зимней кухни, нечто среднее между супом и рагу. Крупный кускус варится прямо в соусе и связывает жидкость, как рис в ризотто. Можно посыпать и сушеной мятой, как часто делают в Алжире.