阿尔及利亚羊肉大粒古斯古斯一锅出（Berkoukes）

1. 羊肉切小丁，洋葱切碎；胡萝卜和西葫芦切丁，番茄去皮切碎。

2. 在大锅中用橄榄油将肉和洋葱炒 5 分钟；加入蒜泥、红椒粉和番茄，煮 5 分钟。

3. 倒入水，用盐和胡椒调味，盖上锅盖煮 40 分钟，至肉几乎软烂。

4. 加入胡萝卜和沥干的鹰嘴豆；10 分钟后加入西葫芦和大粒古斯古斯，再煮 12–15 分钟，勤搅拌，至古斯古斯变软、汤汁浓稠绵滑。

5. 如果太稠，加少许热水稀释；最后尝味，调整咸淡。

6. 盛入深盘，撒上用手撕碎的新鲜薄荷。

小贴士：berkoukes（又称 aïch）是阿尔及利亚冬季料理中暖心的一锅出，介于汤和炖菜之间。大粒古斯古斯在汤汁中煮熟，像烩饭中的米一样让汤汁变得浓稠。也可以像阿尔及利亚人常做的那样撒干薄荷。