Zuppa algerina di couscous perlato con agnello (Berkoukes)

1. Taglia l'agnello a cubetti e trita finemente la cipolla; taglia a dadini carote e zucchine, pela e trita i pomodori.

2. In una pentola grande rosola la carne con la cipolla nell'olio d'oliva per 5 minuti, poi aggiungi l'aglio schiacciato, la paprika e i pomodori e cuoci per 5 minuti.

3. Versa l'acqua, sala, pepa e cuoci coperto per 40 minuti, finché la carne è quasi tenera.

4. Aggiungi le carote e i ceci scolati, dopo 10 minuti le zucchine e il couscous perlato, e cuoci per altri 12-15 minuti mescolando spesso, finché il couscous è tenero e il liquido denso e cremoso.

5. Se è troppo denso, allunga con un po' d'acqua calda; alla fine assaggia e aggiusta di sale.

6. Servi in piatti fondi, cosparso di menta fresca spezzettata.

Consiglio: Il berkoukes (o aïch) è un piatto unico confortante della cucina invernale algerina, a metà tra zuppa e spezzatino. Il couscous a grani grossi cuoce nella salsa e la lega come il riso in un risotto. Puoi cospargerlo anche di menta secca, come si fa spesso in Algeria.