Algierskie jednogarnkowe danie z kuskusem perłowym i jagnięciną (Berkoukes)

1. Jagnięcinę pokrój w małą kostkę, cebulę posiekaj; marchew i cukinię pokrój w kostkę, a pomidory obierz i posiekaj.

2. W dużym garnku obsmaż na oliwie mięso z cebulą przez 5 minut, a potem dodaj zmiażdżony czosnek, paprykę mieloną i pomidory i gotuj 5 minut.

3. Zalej wodą, dopraw solą i pieprzem i gotuj pod przykryciem 40 minut, aż mięso będzie prawie miękkie.

4. Dodaj marchew i odsączoną ciecierzycę, po 10 minutach cukinię i kuskus perłowy i gotuj, często mieszając, jeszcze 12–15 minut, aż kuskus zmięknie, a wywar będzie gęsty i kremowy.

5. Jeśli jest za gęste, rozrzedź je odrobiną gorącej wody; na koniec spróbuj i dosól.

6. Podawaj w głębokich talerzach, posypane świeżą, drobno porwaną miętą.

Wskazówka: Berkoukes (albo aïch) to rozgrzewające jednogarnkowe danie algierskiej zimowej kuchni, w połowie drogi między zupą a ragout. Duże ziarna kuskusu gotują się tu w sosie i zagęszczają go jak ryż w risotto. Możesz też posypać je suszoną miętą, jak często robi się to w Algierii.