アルジェリア風 大粒クスクスとラム肉のワンポット（Berkoukes）

1. ラム肉を小さな角切りにし、玉ねぎはみじん切りにします。にんじんとズッキーニは角切りに、トマトは皮をむいて刻みます。

2. 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、肉と玉ねぎを5分炒めます。つぶしたにんにく、パプリカパウダー、トマトを加えて5分煮ます。

3. 水を注いで塩、こしょうをし、ふたをして40分、肉がほぼやわらかくなるまで煮ます。

4. にんじんと水気をきったひよこ豆を加えます。10分後にズッキーニと大粒クスクスを加え、頻繁に混ぜながらさらに12～15分、クスクスがやわらかくなり煮汁が濃くクリーミーになるまで煮ます。

5. 濃すぎる場合は熱湯を少し加えてのばします。最後に味見をして塩を調えます。

6. 深皿に盛り、手でちぎった生のミントを散らします。

ポイント：ベルクークス（アイシュとも）は、アルジェリアの冬の家庭料理で、スープと煮込みの中間のような心温まるワンポット料理です。大粒のクスクスはソースの中で煮え、リゾットの米のように煮汁にとろみをつけます。アルジェリアでよくするように、ドライミントを散らしてもかまいません。