Algerian na one-pot pearl couscous na may batang tupa (Berkoukes)

1. Hiwain ang batang tupa sa maliliit na cube at tadtarin ang sibuyas; hiwain sa cube ang karot at zucchini, balatan at tadtarin ang kamatis.

2. Sa malaking kaserola, i-brown ang karne kasama ng sibuyas sa olive oil nang 5 minuto, saka idagdag ang dinikdik na bawang, paprika at kamatis at lutuin nang 5 minuto.

3. Ibuhos ang tubig, timplahan ng asin at paminta, takpan at lutuin nang 40 minuto hanggang halos malambot ang karne.

4. Idagdag ang karot at pinatulong chickpea, makalipas ang 10 minuto ay idagdag ang zucchini at pearl couscous at lutuin pa nang 12–15 minuto, madalas na hinahalo, hanggang malambot ang couscous at makapal at creamy ang sabaw.

5. Palabnawin sa kaunting mainit na tubig kung masyadong malapot; tikman at dagdagan ang asin sa dulo.

6. Ihain sa malalalim na plato, binudburan ng sariwang mint na pinunit nang maliliit.

Tip: Pampainit sa taglamig sa Algeria ang berkoukes (o aïch), nasa pagitan ng sopas at nilaga. Naluluto ang malalaking butil ng couscous sa sarsa at pinapalapot ang sabaw gaya ng bigas sa risotto. Maaari ring budburan ng tuyong mint gaya ng madalas gawin sa Algeria.