Alžírský perlový kuskus s jehněčím z jednoho hrnce (Berkoukes)

1. Jehněčí nakrájíme na malé kostky, cibuli najemno; mrkev a cuketu nakrájíme na kostky, rajčata oloupeme a nasekáme.

2. Ve velkém hrnci opékáme na olivovém oleji maso s cibulí 5 minut, přidáme prolisovaný česnek, mletou papriku a rajčata a vaříme 5 minut.

3. Přilijeme vodu, osolíme, opepříme a pod poklicí vaříme 40 minut, až bude maso téměř měkké.

4. Přidáme mrkev a okapanou cizrnu, po 10 minutách cuketu a perlový kuskus a za častého míchání vaříme dalších 12–15 minut, až kuskus změkne a tekutina zhoustne a bude krémová.

5. Pokud je pokrm příliš hustý, zředíme trochou horké vody; nakonec ochutnáme a dosolíme.

6. Podáváme v hlubokých talířích posypané čerstvou mátou natrhanou nadrobno.

Tip: Berkoukes (nebo aïch) je hřejivým pokrmem alžírské zimní kuchyně na pomezí polévky a ragú. Velkozrnný kuskus se vaří přímo v omáčce a zahušťuje ji podobně jako rýže rizoto. Můžeme posypat i sušenou mátou, jak se v Alžírsku často dělá.