Алжирська страва з перлового кус-кусу з бараниною (Berkoukes)

1. Баранину наріж маленькими кубиками, цибулю – дрібно; моркву й цукіні наріж кубиками, помідори очисти від шкірки й подрібни.

2. У великій каструлі на оливковій олії обсмажуй м’ясо з цибулею 5 хвилин, потім додай роздавлений часник, мелену паприку й помідори й вари 5 хвилин.

3. Залий водою, посоли, поперчи й вари під кришкою 40 хвилин, доки м’ясо майже не стане м’яким.

4. Додай моркву й відціджений нут, через 10 хвилин – цукіні й перловий кус-кус і, часто помішуючи, вари ще 12–15 хвилин, доки кус-кус не стане м’яким, а рідина – густою й кремовою.

5. Якщо надто густо, розведи невеликою кількістю гарячої води; наприкінці скуштуй і досоли.

6. Подавай у глибоких тарілках, посипавши зверху свіжою, дрібно нарваною м’ятою.

Порада: Беркукес (або аїш) – зігрівальна страва алжирської зимової кухні, щось середнє між супом і рагу. Великий кус-кус тут вариться в соусі й зв’язує рідину, як рис у різото. Можна посипати й сушеною м’ятою, як часто роблять в Алжирі.