1. A bárányt kis kockákra, a hagymát apróra vágjuk; a sárgarépát és a cukkinit felkockázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és felaprítjuk.
2. Egy nagy lábasban az olívaolajon 5 percig pirítjuk a húst a hagymával, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és a paradicsomot, és 5 percig főzzük.
3. Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt 40 percig főzzük, amíg a hús majdnem puha.
4. Hozzáadjuk a sárgarépát és a lecsepegtetett csicseriborsót, 10 perc múlva a cukkinit és a gyöngykuszkuszt, és gyakran megkeverve további 12–15 percig főzzük, amíg a kuszkusz megpuhul és a lé sűrű, krémes lesz.
5. Ha túl sűrű, egy kevés forró vízzel hígítjuk; a végén megkóstoljuk, és utánasózzuk.
6. Mély tányérokban, a tetejét friss, apróra tépett mentával megszórva tálaljuk.
Tipp: A berkoukes (vagy aïch) az algériai téli konyha melengető egytálétele, félúton a leves és a ragu között. A nagy szemű kuszkusz itt a szószban fő meg, és úgy köti a levet, mint a rizottóban a rizs. Szárított mentával is szórhatod, ahogy Algériában gyakran teszik.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.