Couscous ngọc trai hầm cừu non Algeria (Berkoukes)

1. Cắt thịt cừu non thành khối nhỏ, băm hành; cắt hạt lựu cà rốt, bí ngòi, bóc vỏ và băm cà chua.

2. Xào thịt với hành trong dầu ô liu ở nồi lớn 5 phút, thêm tỏi giã, bột ớt paprika và cà chua, nấu 5 phút.

3. Đổ nước, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu 40 phút đến khi thịt gần mềm.

4. Thêm cà rốt và đậu gà đã để ráo, sau 10 phút thêm bí ngòi và couscous ngọc trai, nấu thêm 12–15 phút, khuấy thường xuyên đến khi couscous mềm, nước đặc mịn.

5. Nếu quá đặc, pha chút nước nóng; cuối cùng nếm, thêm muối.

6. Dọn trong đĩa sâu, rắc bạc hà tươi xé nhỏ lên mặt.

Mẹo: Berkoukes (hoặc aïch) là món hầm ấm áp mùa đông Algeria, giữa súp và món hầm đặc. Couscous hạt lớn chín trong xốt, làm sánh như gạo trong risotto. Cũng có thể rắc bạc hà khô như thường làm ở Algeria.