Ớt nghiền cay Tunisia (Harissa)

1. Rửa ớt, cắt cuống; muốn bớt cay thì bỏ một phần hạt (nên đeo găng).

2. Rang ớt trong chảo khô hoặc nướng lò 220 °C 10–15 phút đến khi vỏ nâu từng đốm, để nguội bớt.

3. Rang hạt ngò rí và hạt caraway trong chảo khô 1 phút, giã mịn cùng thì là Ai Cập bằng cối.

4. Dùng cối hoặc máy cắt chế biến ớt, tỏi bóc vỏ, gia vị, muối và nước chanh vàng thành hỗn hợp đặc, đồng thời thêm dần nửa lượng dầu ô liu.

5. Cho vào lọ sạch, dàn phẳng, rưới lớp dầu ô liu còn lại mỏng lên mặt.

6. Sau khi làm, cho ngay vào tủ lạnh không quá 4 °C. Có thể dùng tươi; nếu để thấm một ngày thì thời gian đó cũng tính trong tối đa 4 ngày bảo quản lạnh.

Mẹo: Harissa là gia vị nghiền quốc gia Tunisia, dùng với couscous, súp, trứng, bánh mì kẹp. Phiên bản này dùng ớt tươi ghi trong danh sách, không thay bằng cùng khối lượng ớt khô. Lớp dầu không có tác dụng bảo quản. Dùng thìa sạch, dùng trong 4 ngày kể từ khi làm hoặc cấp đông hỗn hợp vừa làm thành phần nhỏ. Không ủ hoặc bảo quản ở nhiệt độ phòng.