ฮาริสซา พริกบดเผ็ดแบบตูนิเซีย

1. ล้างพริก ตัดขั้ว หากต้องการเผ็ดน้อยเอาเมล็ดบางส่วนออก ควรสวมถุงมือ

2. คั่วพริกในกระทะแห้งหรืออบที่ 220 °C เป็นเวลา 10–15 นาทีจนเปลือกมีรอยน้ำตาล พักให้เย็นเล็กน้อย

3. คั่วเมล็ดผักชีและเมล็ดคาราเวย์ในกระทะแห้ง 1 นาที โขลกละเอียดกับยี่หร่า

4. โขลกหรือบดพริก กระเทียมปอกเปลือก เครื่องเทศ เกลือ และน้ำเลมอนให้เป็นเนื้อข้น ค่อย ๆ เติมน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง

5. ใส่ขวดสะอาด เกลี่ยผิวเรียบ เทน้ำมันมะกอกที่เหลือบาง ๆ ปิดผิว

6. เข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ทันทีหลังทำ ใช้สดได้ หากพักหนึ่งวันให้รสเข้ากัน วันนั้นรวมอยู่ในระยะเก็บแช่เย็นไม่เกิน 4 วัน

เคล็ดลับ: ฮาริสซาเป็นเครื่องปรุงประจำชาติตูนิเซีย ใช้กับคูสคูส ซุป ไข่ และแซนด์วิช สูตรนี้ใช้พริกสดตามรายการ ไม่แทนด้วยพริกแห้งน้ำหนักเท่ากัน ชั้นน้ำมันไม่ทำหน้าที่ถนอมอาหาร ใช้ช้อนสะอาดตัก ใช้ภายใน 4 วันนับจากทำ หรือแบ่งแช่แข็งขณะเพิ่งทำสด อย่าพักบ่มหรือเก็บที่อุณหภูมิห้อง