มักรูด ขนมเซโมลินาอินทผลัมแบบแอลจีเรีย–ตูนิเซีย

1. ผสมเซโมลินากับเกลือ เติมเนยละลาย ใช้ฝ่ามือทั้งสองถูจนทุกเมล็ดมีน้ำมัน คลุมพัก 30 นาที

2. ระหว่างนั้นบดหรือโขลกอินทผลัมเอาเมล็ดออกกับเนย อบเชย และน้ำดอกส้มจนเนียนปั้นได้ คลึงเป็นแท่งหนาขนาดนิ้ว

3. ค่อย ๆ เติมน้ำในเซโมลินา กดให้เป็นแป้งเนียนโดยไม่ต้องนวด ปั้นเป็นแท่งหนาขนาดนิ้ว กดร่องตามยาวกลางแท่ง ใส่แท่งอินทผลัมแล้วพับแป้งหุ้ม

4. กดแท่งยัดไส้แบนเล็กน้อย ใช้ส้อมหรือพิมพ์กดลายด้านบน ตัดเป็นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดขนาด 4–5 cm

5. อุ่นน้ำผึ้งกับน้ำดอกส้มในหม้อ ตั้งน้ำมันให้ร้อน 170 °C ทอดทีละชุด 4–5 นาทีจนเหลืองทอง

6. นำจากน้ำมันคลุกน้ำผึ้งอุ่นทันที แช่ 2–3 นาทีแล้วสะเด็ดบนตะแกรง

เคล็ดลับ: มักรูดเป็นขนมฉลองของแอลจีเรียและตูนิเซีย ขาดไม่ได้ในรอมฎอนและอีด อย่านวดแป้ง เพียงกดให้ติดกัน มิฉะนั้นจะแข็ง เซโมลินาถูเนยทำให้ร่วน แทนทอดอบที่ 180 °C เป็นเวลา 25 นาทีเป็นแบบเบากว่าได้