Алжирсько-туніське печиво з крупи з фініками (Makroud)

1. Пшеничну крупу змішай із сіллю, влий розтоплене вершкове масло й перетирай між долонями, доки кожна крупинка не просочиться жиром; накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Тим часом фініки без кісточок розітри або подрібни з вершковим маслом, корицею й водою з квітів апельсина до гладкої пластичної маси, потім скачай із неї джгутики завтовшки з палець.

3. До крупи потроху додавай воду, доки, не вимішуючи, лише стискаючи, не вийде гладке тісто; сформуй із нього валики завтовшки з палець, зроби вздовж посередині заглиблення, поклади туди фініковий джгутик і закрий тістом.

4. Наповнений валик трохи сплющ, верх прикрась виделкою або фігурним штампом, потім наріж ромбами по 4–5 см.

5. Мед із водою з квітів апельсина прогрій у каструлі; олію розігрій до 170 °C і смаж печиво порціями 4–5 хвилин до золотистого кольору.

6. Вийнявши з олії, одразу занур у теплий мед, залиш у ньому на 2–3 хвилини, потім дай стекти на решітці.

Порада: Макруд – святкове печиво Алжиру й Тунісу, неодмінна солодкість рамадану й Ід. Тісто не вимішуй, лише стискай, інакше воно стане твердим; розсипчастість дає крупа, перетерта з маслом. Замість смаження можна запекти в духовці при 180 °C 25 хвилин – це легший варіант.