Algiersko-tunezyjskie ciastka z kaszy manny z daktylami (Makroud)

1. Kaszę manną wymieszaj z solą, zalej roztopionym masłem i rozcieraj między dłońmi, aż każde ziarenko będzie natłuszczone; odstaw pod przykryciem na 30 minut.

2. W tym czasie wydrylowane daktyle utrzyj lub rozdrobnij z masłem, cynamonem i wodą z kwiatu pomarańczy na gładką, plastyczną masę, a potem uformuj z niej wałeczki grubości palca.

3. Do kaszy dodawaj po trochu tyle wody, aby bez wyrabiania, tylko przez dociskanie, powstało gładkie ciasto; uformuj z niego wałki grubości palca, na środku wzdłuż zrób wgłębienie, włóż do niego wałeczek daktylowy i zamknij ciastem.

4. Nadziany wałek lekko spłaszcz, wierzch ozdób widelcem lub stempelkiem, a potem pokrój w romby 4–5 cm.

5. Miód podgrzej w rondelku z wodą z kwiatu pomarańczy; olej rozgrzej do 170 °C i smaż ciastka porcjami 4–5 minut na złoto.

6. Wyjęte z oleju od razu obtocz w ciepłym miodzie, zostaw w nim na 2–3 minuty, a potem odsącz na kratce.

Wskazówka: Makroud to świąteczne ciastko Algierii i Tunezji, nieodłączny słodki przysmak ramadanu i Id. Ciasta nie wyrabiaj, tylko je dociskaj, inaczej będzie twarde; to natarta masłem kasza daje kruchość. Zamiast smażenia możesz je upiec w piekarniku w 180 °C przez 25 minut – to lżejsza wersja.