알제리·튀니지 대추야자 세몰리나 과자(Makroud)

1. 세몰리나에 소금을 섞고 녹인 버터를 부은 뒤, 모든 알갱이에 버터가 입혀지도록 손바닥 사이로 비벼요. 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 그동안 씨를 뺀 대추야자를 버터, 시나몬, 오렌지 꽃물과 함께 으깨거나 갈아 매끈하고 모양이 잡히는 페이스트를 만들고, 손가락 굵기로 길게 굴려요.

3. 세몰리나에 물을 조금씩 넣으며 치대지 말고 눌러서만 매끈한 반죽을 만들어요. 손가락 굵기로 길게 굴리고 가운데에 길게 홈을 낸 뒤 대추야자 막대를 넣고 반죽으로 덮어요.

4. 속을 채운 반죽을 살짝 납작하게 누르고 포크나 무늬 도장으로 윗면을 장식한 뒤 4–5cm 마름모꼴로 잘라요.

5. 작은 냄비에 꿀과 오렌지 꽃물을 데워요. 기름을 170 °C로 달구고 과자를 조금씩 나눠 4–5분 노릇하게 튀겨요.

6. 기름에서 건지자마자 뜨거운 꿀에 넣어 2–3분 담갔다가 망에 올려 꿀을 빼요.

팁: 마크루드는 알제리와 튀니지의 명절 과자로, 라마단과 이드에 빠지지 않아요. 반죽은 치대지 말고 눌러만 주세요. 치대면 딱딱해져요. 버터를 비벼 넣은 세몰리나가 바스러지는 식감을 만들어요. 튀기는 대신 180 °C 오븐에서 25분 구우면 더 가벼운 버전이 돼요.