알제리 프리케 양고기 수프(Chorba frik)

1. 양고기는 작게 깍둑썰기하고, 양파는 곱게 다지고, 토마토는 강판에 갈고, 프리케는 씻어요.

2. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 고기와 양파, 시나몬, 파프리카 가루, 소금, 후추를 5분 볶아요.

3. 토마토 페이스트, 간 토마토, 고수의 절반을 넣고 2분 저어요.

4. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 40분 익힌 뒤, 프리케와 물기를 뺀 병아리콩을 넣고 자주 저으며 25–30분 더 익혀 곡물이 부드러워지고 수프가 걸쭉하고 크리미해지게 해요.

5. 마지막에 남은 고수와 다진 생민트를 넣어요.

6. 레몬 조각을 곁들여 내요.

팁: 초르바 프리크는 알제리 라마단의 대표 수프예요. 프리크는 덜 익은 초록색 밀을 수확해 연기에 볶은 것으로, 수프에 은은한 훈연 향을 더해 줘요. 프리케를 구할 수 없다면 굵은 불구르로 대신하되 익히는 시간을 줄이세요. 말린 민트를 뿌려도 좋아요.