アルジェリア風 ラム肉と青麦のスープ（Chorba frik）

1. ラム肉を小さな角切りにし、玉ねぎはみじん切りに、トマトはすりおろします。フリーカは洗います。

2. 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、肉、玉ねぎ、シナモン、パプリカパウダー、塩、こしょうを5分炒めます。

3. トマトペースト、すりおろしたトマト、パクチーの半量を加えて2分混ぜます。

4. 水を注いでふたをし、40分煮ます。フリーカと水気をきったひよこ豆を加え、頻繁に混ぜながらさらに25～30分、穀物がやわらかくなりスープにとろみがついてクリーミーになるまで煮ます。

5. 最後に残りのパクチーと刻んだ生のミントを加えます。

6. くし形のレモンを添えていただきます。

ポイント：ショルバ・フリクはアルジェリアのラマダンで一番のスープです。フリクは青いうちに収穫して燻した小麦で、スープにほのかなスモーキーさを与えます。フリーカが手に入らなければ粗挽きのブルグルで代用できますが、煮る時間は短くします。ドライミントを散らしてもかまいません。