モロッコのスパイシーなにんじんのサラダ（Khizzou mchermel）

1. にんじんの皮をむき、指の太さの棒状か厚めの輪切りにします。

2. 鍋で湯を沸かして塩を入れ、にんじんと皮をむいた丸ごとのにんにくを入れて、8～10分、にんじんがやわらかいけれどまだ少し歯ごたえが残るまでゆでます。

3. 湯をきり、にんにくを取り出してフォークでつぶします。

4. にんにくをクミン、パプリカ、レモン果汁、オリーブオイル、塩、こしょうと混ぜます。

5. まだ温かいにんじんをドレッシングであえ、細かく刻んだパセリを混ぜ入れます。

6. 最低15分置き、常温か冷たくして出します。

ポイント：このサラダは、ザアルークやタクトゥーカと並んで、モロッコの来客の食卓にはほぼ必ず並びます。にんじんはゆですぎないでください。ほどよい歯ごたえがいちばん大切です。冷蔵庫で3日もち、置くほどおいしくなります。