Мароканска зачињена салата од шаргарепе (Khizzou mchermel)

1. Шаргарепу ољуштите и исеците на штапиће дебљине прста или дебље колутове.

2. У лонцу пустите воду да проври, посолите, додајте шаргарепу и целе ољуштене ченове белог лука и кувајте 8–10 минута, док шаргарепа не омекша, али остане благо хрскава.

3. Оцедите, бели лук извадите и изгњечите виљушком.

4. Бели лук помешајте са кумином, млевеном црвеном паприком, лимуновим соком, маслиновим уљем, сољу и бибером.

5. Још млаку шаргарепу умешајте у прелив и додајте ситно сецкани першун.

6. Оставите најмање 15 минута, затим послужите на собној температури или хладно.

Савет: Ова салата налази се на готово сваком мароканском послужењу за госте поред залука и тактуке. Не раскувајте шаргарепу: суштина је пријатна, благо хрскава текстура. Чувајте у фрижидеру на највише 4 °C и употребите у року од два дана, а стајањем постаје све боља.