アルジェリア風 鶏肉とひよこ豆の辛口煮込み（Chtitha djej）

1. にんにく、パプリカパウダー、チリパウダー、クミン、塩ひとつまみをすり鉢でペースト状にします。玉ねぎはみじん切りにします。

2. 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を玉ねぎと一緒に返しながら5～6分焼きます。

3. にんにくとスパイスのペースト、トマトペーストを加え、スパイスの香りが立つまで1～2分混ぜます。

4. 水を注いで塩、こしょうをし、ふたをして弱火で35分煮ます。

5. 水気をきったひよこ豆を加え、ふたを取ってさらに15分、鶏肉がやわらかくなりソースが濃く深い赤色になるまで煮ます。

6. 熱々を焼きたてのパンと一緒にいただきます。

ポイント：シュティタはアルジェリア料理の、パプリカを使った濃厚で辛い煮込みの総称で、「ジェジ」は鶏肉を意味します。にんにくとパプリカのペーストが料理の要なので、すり鉢の工程は省かないでください。乾燥ひよこ豆を使う場合は前の晩から水に浸し、肉と一緒に煮始めます。