Ensopado picante de frango com grão-de-bico à argelina (Chtitha djej)

1. Amasse no pilão o alho com a páprica, a pimenta em pó, o cominho e uma pitada de sal até formar uma pasta; pique fino a cebola.

2. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso e doure as sobrecoxas de frango com a cebola por 5–6 minutos, virando-as.

3. Junte a pasta de alho e especiarias e o extrato de tomate e mexa por 1–2 minutos para as especiarias soltarem o aroma.

4. Despeje a água, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.

5. Acrescente o grão-de-bico escorrido e cozinhe sem tampa por mais 15 minutos, até o frango ficar macio e o molho espesso e de um vermelho intenso.

6. Sirva quente, com pão fresco.

Dica: A chtitha é uma família de ensopados picantes e espessos com páprica da cozinha argelina; “djej” significa frango. A pasta de alho e páprica é a espinha dorsal do prato, então não pule o pilão. Se usar grão-de-bico seco, deixe de molho na noite anterior e comece a cozinhá-lo junto com a carne.