Spezzatino algerino di pollo piccante con ceci (Chtitha djej)

1. Pesta nel mortaio l'aglio con la paprika, il peperoncino in polvere, il cumino e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta; trita finemente la cipolla.

2. In una pentola dal fondo spesso scalda l'olio d'oliva e rosola le cosce di pollo con la cipolla per 5-6 minuti, girandole.

3. Aggiungi la pasta di aglio e spezie e il concentrato di pomodoro e mescola per 1-2 minuti, perché le spezie sprigionino l'aroma.

4. Versa l'acqua, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco basso per 35 minuti.

5. Aggiungi i ceci scolati e cuoci senza coperchio per altri 15 minuti, finché il pollo è tenero e il sugo denso e rosso intenso.

6. Servi caldo con pane fresco.

Consiglio: La chtitha è una famiglia di stufati densi e piccanti alla paprika della cucina algerina; djej significa pollo. La pasta di aglio e paprika ne è la spina dorsale, quindi non saltare il mortaio. Se usi ceci secchi, mettili in ammollo la sera prima e falli cuocere insieme alla carne fin dall'inizio.