1. Pilez au mortier l'ail avec le paprika, le piment en poudre, le cumin et une pincée de sel pour obtenir une pâte ; hachez finement l'oignon.
2. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les cuisses de poulet avec l'oignon 5 à 6 minutes en les retournant.
3. Ajoutez la pâte d'ail aux épices et le concentré de tomate et remuez 1 à 2 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
4. Versez l'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
5. Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse et rouge foncé.
6. Servez chaud avec du pain frais.
Astuce : La chtitha est une famille de ragoûts épais et pimentés au paprika de la cuisine algérienne ; djej signifie poulet. La pâte d'ail au paprika en est la colonne vertébrale, ne faites pas l'impasse sur le mortier. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille et mettez-les à cuire avec la viande.
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