Gà hầm cay đậu gà Algeria (Chtitha djej)

1. Giã tỏi với bột ớt paprika, bột ớt cay, thì là Ai Cập và một nhúm muối trong cối cho nhuyễn; băm hành tây mịn.

2. Đun nóng dầu ô liu trong nồi đáy dày, xào đùi gà với hành 5–6 phút, trở đều.

3. Thêm hỗn hợp tỏi gia vị và cà chua cô đặc, đảo 1–2 phút cho gia vị dậy hương.

4. Đổ nước, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu lửa nhỏ 35 phút.

5. Thêm đậu gà đã để ráo, mở nắp nấu thêm 15 phút đến khi gà mềm rục, xốt đặc, đỏ đậm.

6. Dọn ấm với bánh mì mới.

Mẹo: Chtitha là nhóm món hầm đặc, cay, có ớt paprika của Algeria; “djej” nghĩa là gà. Hỗn hợp tỏi paprika là nền tảng nên đừng bỏ qua việc giã cối. Nếu dùng đậu gà khô, ngâm từ tối hôm trước, bắt đầu nấu cùng thịt.