阿尔及利亚鹰嘴豆辣炖鸡（Chtitha djej）

1. 将大蒜、红椒粉、辣椒粉、孜然和一小撮盐放入研钵中捣成酱；洋葱切细末。

2. 在厚底锅中烧热橄榄油，放入去骨鸡腿肉和洋葱煎 5–6 分钟，期间翻面。

3. 加入蒜香香料酱和番茄膏，搅拌 1–2 分钟，让香料释放香气。

4. 倒入水，用盐和胡椒调味，盖上锅盖，小火炖 35 分钟。

5. 加入沥干的鹰嘴豆，不盖锅盖再煮 15 分钟，至鸡肉软嫩、酱汁浓稠并呈深红色。

6. 趁热配新鲜面包食用。

小贴士：chtitha 是阿尔及利亚菜中一类浓稠、辛辣的红椒炖菜；“djej”的意思是鸡肉。蒜香红椒酱是这道菜的灵魂，所以千万不要省略研钵这一步。如果用干鹰嘴豆，要提前一晚泡水，并与肉一起开始煮。