Љути алжирски пилећи рагу са леблебијама (Chtitha djej)

1. Бели лук са млевеном црвеном паприком, чилијем у праху, кумином и прстохватом соли истуцајте у авану у пасту; лук ситно исецкајте.

2. У шерпи са дебелим дном загрејте маслиново уље и пржите пилеће батаке са карабатацима са луком 5–6 минута уз превртање.

3. Додајте зачинску пасту са белим луком и концентрат парадајза и мешајте 1–2 минута да зачини ослободе арому.

4. Налијте водом, посолите, побиберите, поклопите и кувајте на тихој ватри 35 минута.

5. Додајте оцеђене леблебије и кувајте непоклопљено још 15 минута, док пилетина не постане мекана, а сос густ и тамноцрвен.

6. Послужите топло са свежим хлебом.

Савет: Штита је породица љутих, густих рагуа са паприком у алжирској кухињи; „djej” значи пилетина. Паста од белог лука и паприке даје основу, не прескачите аван. Ако користите сушене леблебије, потопите их претходне вечери и почните да кувате са месом.