알제리 병아리콩을 넣은 매운 닭고기 스튜(Chtitha djej)

1. 절구에 마늘, 파프리카 가루, 칠리 파우더, 커민, 소금 한 꼬집을 넣고 찧어 페이스트를 만들어요. 양파는 곱게 다져요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 달구고 닭다리살과 양파를 뒤집어 가며 5–6분 노릇하게 지져요.

3. 마늘 향신료 페이스트와 토마토 페이스트를 넣고 1–2분 저어 향신료 향을 끌어내요.

4. 물을 붓고 소금과 후추로 간한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 35분 익혀요.

5. 물기를 뺀 병아리콩을 넣고 뚜껑을 연 채 15분 더 익혀 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 진한 빨간색이 되게 해요.

6. 신선한 빵과 함께 뜨겁게 내요.

팁: 츠티타는 알제리 요리에서 파프리카를 넣어 걸쭉하고 맵게 만드는 스튜 종류이고, ‘제지’는 닭고기라는 뜻이에요. 마늘 파프리카 페이스트가 이 요리의 뼈대이니 절구질을 건너뛰지 마세요. 마른 병아리콩을 쓴다면 전날 밤 불려 두었다가 고기와 함께 익히기 시작하세요.