튀니지 매운 고추 페이스트(Harissa)

1. 고추를 씻어 꼭지를 잘라요. 덜 맵게 하려면 씨를 일부 빼요(장갑을 끼는 게 좋아요).

2. 고추를 기름 없는 팬이나 220 °C 오븐에서 껍질이 군데군데 노릇해질 때까지 10–15분 구운 뒤 살짝 식혀요.

3. 고수 씨와 캐러웨이 씨를 기름 없는 팬에서 1분 볶아 커민과 함께 절구에 곱게 빻아요.

4. 고추, 껍질 벗긴 마늘, 향신료, 소금, 레몬즙을 절구나 푸드 프로세서에서 올리브유 절반을 조금씩 넣으며 되직한 페이스트로 만들어요.

5. 페이스트를 깨끗한 병에 옮겨 평평하게 다듬고 남은 올리브유를 얇게 덮어요.

6. 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하고 쓰기 전에 최소 하루 숙성해요.

팁: 하리사는 튀니지의 국민 양념 페이스트로, 쿠스쿠스, 수프, 달걀 요리, 샌드위치에 써요. 전통적으로 말린 고추로 만드는데, 그럴 땐 뜨거운 물에 30분 불려 써요. 쓸 때마다 올리브유 층을 다시 덮으면 냉장고에서 몇 주 가요.