1. Þvoðu chili og skerðu stilkana af; fjarlægðu hluta fræjanna fyrir mildara bragð (gott er að nota hanska).
2. Ristaðu chili á þurri pönnu eða í 220 °C ofni í 10–15 mínútur þar til hýðið brúnast í flekkjum og láttu síðan kólna örlítið.
3. Ristaðu kóríanderfræ og kúmenfræ á þurri pönnu í 1 mínútu og fínmyldu síðan í mortéli með broddkúmeni.
4. Vinndu chili, afhýddan hvítlauk, krydd, salt og sítrónusafa í þykkt mauk í mortéli eða matvinnsluvél og bættu helmingnum af ólífuolíunni smám saman við.
5. Settu maukið í hreina krukku, sléttu yfirborðið og helltu þunnu lagi af afganginum af ólífuolíunni yfir.
6. Settu strax eftir tilreiðslu í kæli við mest 4 °C. Nota má ferskt; ef það er látið taka sig í einn dag telst það með í mest 4 daga kæligeymslu.
Ráð: Harissa er þjóðlegt kryddmauk Túnis, notað með kúskúsi, súpum, eggjum og í samlokur. Þessi útgáfa er úr fersku chili sem tilgreint er í hráefnislistanum; ekki skipta út fyrir sama þyngdarmagn af þurrkuðu. Olíulagið tryggir ekki varðveislu. Notaðu hreina skeið, notaðu innan 4 daga frá tilreiðslu eða frystu nýgert maukið í litlum skömmtum. Ekki láta taka sig eða geyma við stofuhita.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.