1. Die Chilis waschen und die Stiele abschneiden; wer es milder mag, einen Teil der Kerne entfernen (Handschuhe sind empfehlenswert).
2. Die Chilis in einer trockenen Pfanne oder im 220 °C heißen Ofen 10-15 Minuten rösten, bis die Haut stellenweise braun ist, dann etwas abkühlen lassen.
3. Koriandersamen und Kümmel in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten und mit dem Kreuzkümmel im Mörser fein mahlen.
4. Chilis, geschälten Knoblauch, Gewürze, Salz und Zitronensaft im Mörser oder Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten und dabei nach und nach die Hälfte des Olivenöls zugeben.
5. Die Paste in ein sauberes Glas füllen, glatt streichen und mit einer dünnen Schicht des restlichen Olivenöls bedecken.
6. Verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und vor der Verwendung mindestens einen Tag reifen lassen.
Tipp: Harissa ist die Nationalgewürzpaste Tunesiens: Sie kommt zu Couscous, in Suppen, zu Eiern und aufs Sandwich. Traditionell wird sie aus getrockneten Chilis gemacht; nimmst du solche, weich sie vorher 30 Minuten in warmem Wasser ein. Füll die Ölschicht nach jedem Gebrauch auf, dann hält sie sich wochenlang im Kühlschrank.
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