1. Tvätta chilifrukterna och skär bort stjälkarna; ta bort en del av kärnorna om du vill ha mindre hetta (använd gärna handskar).
2. Rosta chilin i en torr stekpanna eller i ugnen vid 220 °C i 10–15 minuter tills skalen är fläckvis bruna och låt sedan svalna lite.
3. Rosta korianderfröna och kumminfröna i en torr stekpanna i 1 minut och stöt sedan fint i mortel tillsammans med spiskumminen.
4. Bearbeta chilin, den skalade vitlöken, kryddorna, saltet och citronsaften till en tjock pasta i mortel eller matberedare och tillsätt gradvis hälften av olivoljan.
5. Lägg pastan i en ren burk, släta till och täck med ett tunt lager av resten av olivoljan.
6. Ställ genast efter tillagningen i kyl vid högst 4 °C. Den kan användas färsk; om den får mogna en dag ingår den dagen i den högsta kylförvaringstiden på 4 dagar.
Tips: Harissa är Tunisiens nationella kryddpasta, använd till couscous, soppor, ägg och smörgåsar. Denna variant görs med den färska chili som anges i ingredienslistan; ersätt inte med samma vikt torkad chili. Oljelagret konserverar inte. Använd en ren sked, använd inom 4 dagar från tillagningen eller frys den nygjorda pastan i små portioner. Låt inte mogna eller förvara i rumstemperatur.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.