Тунизийска паста от люти чушки (Хариса)

1. Измийте чилитата и отрежете дръжките; за по-мек вкус отстранете част от семената (добре е да сложите ръкавици).

2. Запечете чушките в сух тиган или във фурна на 220 °C за 10–15 минути, докато кората покафенее на петна, и оставете леко да изстинат.

3. Запечете семената кориандър и ким в сух тиган 1 минута и стрийте фино в хаванче заедно с кимиона.

4. Обработете чилито, обеления чесън, подправките, солта и лимоновия сок в хаванче или чопър до гъста паста, като постепенно добавяте половината зехтин.

5. Насипете пастата в чист буркан, загладете и покрийте с тънък слой от останалия зехтин.

6. Веднага след приготвяне приберете в хладилник при най-много 4 °C. Може да се използва прясна; ако отлежава един ден, той също е включен в максималните 4 дни съхранение в хладилник.

Съвет: Хариса е националната подправъчна паста на Тунис: използва се за кускус, супи, яйца и сандвичи. Този вариант се приготвя с прясното чили от списъка със съставки; не го заменяме със същото тегло сушено. Масленият слой не осигурява консервиране. Загребвайте с чиста лъжица, използвайте в рамките на 4 дни от приготвянето или замразете прясната паста на малки порции. Не оставяйте да отлежава и не съхранявайте на стайна температура.