Туниска паста од љуте паприке (Harissa)

1. Чили паприке оперите и одсеците петељке; за мање љуту верзију уклоните део семенки (добро је ставити рукавице).

2. Паприке пржите у сувом тигању или пеците у рерни на 220 °C 10–15 минута, док кора местимично не порумени, затим мало прохладите.

3. Семе коријандера и кима пржите у сувом тигању 1 минут, затим са кумином фино истуцајте у авану.

4. Чили, ољуштен бели лук, зачине, со и лимунов сок у авану или сецкалици обрадите у густу пасту, постепено додајући половину маслиновог уља.

5. Пасту сипајте у чисту теглу, загладите и танко прелијте преосталим маслиновим уљем.

6. Одмах после припреме ставите у фрижидер на највише 4 °C. Може се користити свежа; ако одлежава један дан, и то се рачуна у највише 4 дана чувања у фрижидеру.

Савет: Хариса је туниска национална зачинска паста: користи се уз кус-кус, супе, јаја и у сендвичима. Ова верзија прави се од свежег чилија наведеног у списку састојака; не мењамо га истом масом сушеног. Слој уља не обезбеђује конзервисање. Узимајте чистом кашиком, употребите у року од 4 дана од припреме или свеже припремљену пасту замрзните у малим порцијама. Не остављајте да одлежава и не чувајте на собној температури.