Tuniška pasta od ljutih papričica (Harissa)

1. Čili papričice operi i odreži im peteljke; ako želiš manje ljuto, izvadi dio sjemenki (preporučuje se staviti rukavice).

2. Papričice prži na suhoj tavi ili peci u pećnici na 220 °C 10–15 minuta, dok im kožica mjestimice ne posmeđi, a zatim ih ostavi da se malo ohlade.

3. Sjemenke korijandra i kim prži na suhoj tavi 1 minutu, a zatim ih zajedno s kuminom sitno zdrobi u mužaru.

4. Čili, oguljeni češnjak, začine, sol i limunov sok u mužaru ili sjeckalici obradi u gustu pastu, postupno dodajući polovicu maslinova ulja.

5. Pastu stavi u čistu staklenku, poravnaj je i prelij tankim slojem preostalog maslinova ulja.

6. Odmah nakon pripreme stavi je u hladnjak na najviše 4 °C. Može se upotrijebiti i svježa; ako je ostaviš da odleži jedan dan, i to se ubraja u najviše 4 dana čuvanja u hladnjaku.

Savjet: Harissa je tuniška nacionalna začinska pasta: koristi se za kuskus, juhe, jaja i u sendvičima. Ova verzija priprema se od svježeg čilija navedenog u popisu sastojaka; nemoj ga zamijeniti sušenim u istoj masi. Sloj ulja ne osigurava konzerviranje. Uzimaj je čistom žlicom, upotrijebi je u roku od 4 dana od pripreme ili svježe pripremljenu pastu zamrzni u malim obrocima. Nemoj je ostavljati da odleži ni čuvati na sobnoj temperaturi.