1. Skyl chilierne og skær stilkene af; fjern nogle af kernerne, hvis pastaen skal være mindre stærk (brug gerne handsker).
2. Rist chilierne på en tør pande eller i ovnen ved 220 °C i 10–15 minutter, til skindet får brune pletter, og lad dem køle lidt af.
3. Rist korianderfrø og kommenfrø på en tør pande i 1 minut og stød dem derefter fint i en morter sammen med spidskommenen.
4. Arbejd chili, pillet hvidløg, krydderier, salt og citronsaft til en tyk pasta i en morter eller minihakker og tilsæt gradvist halvdelen af olivenolien undervejs.
5. Kom pastaen i et rent glas, glat overfladen og hæld resten af olivenolien over i et tyndt lag.
6. Sæt straks efter tilberedning i køleskabet ved højst 4 °C. Den kan bruges frisk; lader du den trække en dag, tæller det også med i de højst 4 dages opbevaring i køleskabet.
Tip: Harissa er Tunesiens nationale krydderipasta: den bruges til couscous, supper, æg og sandwich. Denne udgave laves med den friske chili, som er angivet i ingredienslisten; den erstattes ikke med samme vægt tørret chili. Olielaget konserverer ikke pastaen. Brug en ren ske, brug den inden for 4 dage efter tilberedningen, eller frys den frisklavede pasta i små portioner. Lad den ikke modne ved stuetemperatur og opbevar den heller ikke dér.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.