1. Skær okseskanken i tern på 3 cm. Stød hvidløget til en pasta i en morter med halvdelen af spidskommen og en knivspids salt.
2. Varm olivenolien i en tykbundet gryde og brun kødet på alle sider i portioner.
3. Tilsæt hvidløg-spidskommenpastaen og harissa og rør i 1 minut, til det dufter.
4. Hæld tomatpuré og vand i, krydr med salt og peber, læg låg på og lad simre ved svag varme i 2 timer, til kødet er mørt.
5. Tilsæt resten af den friskmalede spidskommen til sidst og kog uden låg i 10 minutter, til saucen er tyknet.
6. Drys med finthakket persille og server med brød eller couscous.
Tip: Kamounia er en spidskommenrig ragout fra det tunesiske køkken (navnet stammer også fra det arabiske ord for spidskommen, »kammun«). Oprindeligt laves den også ofte med lever eller indmad. Tilsætning af spidskommen i to omgange giver både dyb og frisk smag. Mængden af harissa bestemmer styrken.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.