1. Corte o músculo bovino em cubos de 3 cm; amasse no pilão o alho com metade do cominho e uma pitada de sal até obter uma pasta.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e doure a carne em levas por todos os lados.
3. Junte a pasta de alho e cominho e a harissa e mexa por 1 minuto, até soltar aroma.
4. Despeje o extrato de tomate e a água, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, até a carne ficar macia.
5. No final, junte o restante do cominho, moído na hora, e cozinhe sem tampa por 10 minutos, até o molho engrossar.
6. Polvilhe com a salsinha picada fino e sirva com pão ou cuscuz.
Dica: A kamounia é o ensopado rico em cominho da cozinha tunisiana (seu nome vem do nome árabe do cominho, “kammun”); originalmente, também é preparada muitas vezes com fígado ou miúdos. Juntar o cominho duas vezes lhe dá um sabor profundo e ao mesmo tempo fresco. Com a quantidade de harissa, você pode regular a picância.
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