1. Die Rinderhesse in 3 cm große Würfel schneiden; den Knoblauch mit der Hälfte des Kreuzkümmels und einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
2. Das Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten anbraten.
3. Die Knoblauch-Kreuzkümmel-Paste und die Harissa zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet.
4. Mit passierten Tomaten und Wasser aufgießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Zum Schluss den restlichen frisch gemahlenen Kreuzkümmel zugeben und ohne Deckel 10 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
6. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot oder Couscous servieren.
Tipp: Kamounia ist der kreuzkümmelreiche Eintopf der tunesischen Küche (der Name kommt von Kammun, dem arabischen Wort für Kreuzkümmel); ursprünglich wird er oft auch mit Leber oder Innereien gemacht. Das zweimalige Zugeben des Kreuzkümmels sorgt für ein tiefes und doch frisches Aroma. Mit der Harissa-Menge steuerst du die Schärfe.
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