1. Κόψε το μοσχαρίσιο κότσι σε κύβους 3 cm. Κοπάνισε σε γουδί το σκόρδο με το μισό κύμινο και μια πρέζα αλάτι σε πάστα.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρόδισε το κρέας σε δόσεις από όλες τις πλευρές.
3. Πρόσθεσε την πάστα σκόρδου και κύμινου και τη χαρίσα και ανακάτεψε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν.
4. Πρόσθεσε τον πουρέ ντομάτας και το νερό, αλάτισε, πιπέρωσε, σκέπασε και σιγόψησε για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
5. Στο τέλος πρόσθεσε το υπόλοιπο φρεσκοαλεσμένο κύμινο και μαγείρεψε χωρίς καπάκι για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε με ψωμί ή κουσκούς.
Συμβουλή: Η kamounia είναι τυνησιακό ραγού πλούσιο σε κύμινο· το όνομά της προέρχεται από την αραβική λέξη του κύμινου, «kammun». Αρχικά φτιαχνόταν συχνά και με συκώτι ή εντόσθια. Η προσθήκη κύμινου σε δύο στάδια δίνει βαθιά αλλά και φρέσκια γεύση. Ρύθμισε το κάψιμο με την ποσότητα χαρίσας.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.