Туниски говеђи рагу са кумином (Kamounia)

1. Говеђу коленицу исеците на коцке од 3 cm; бели лук са половином кумина и прстохватом соли истуцајте у авану у пасту.

2. У шерпи са дебелим дном загрејте маслиново уље и запеците месо у порцијама са свих страна.

3. Додајте пасту од белог лука и кумина и харису и мешајте 1 минут док не замирише.

4. Налијте парадајз пиреом и водом, посолите, побиберите, поклопите и динстајте на тихој ватри 2 сата док месо не постане мекано.

5. На крају додајте преостали свеже млевени кумин и кувајте непоклопљено 10 минута док се сос не згусне.

6. Поспите ситно сецканим першуном и послужите са хлебом или кус-кусом.

Савет: Камунија је рагу туниске кухиње богат кумином (назив потиче од арапске речи за кумин, „kammun”); изворно се често припрема и од џигерице или изнутрица. Додавање кумина у два наврата даје дубок, а ипак свеж укус. Количином харисе можете прилагодити љутину.